Bretzel

Bretzel

Aujourd'hui, petit voyage culinaire en Allemagne avec une réalisation bien connue : le bretzel.

Ingrédients (pour 18 minis-bretzels) :

- 300 g de farine
- 5 g de sel fin
- 10 cl d'eau
- 10 cl de lait
- 25 g de bicarbonate de soude
- levure de boulanger (10 g)
- 50 g de beurre
+ gros sel



Préparation de la recette :

Pour la préparation du levain, délayez la levure et le sel fin dans les 10 cl d'eau tiède.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.


Dans un autre plat, mettez le restant de farine, le lait ainsi que le beurre en pommade. Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.

Laissez reposer pendant 2h en couvrant d'un linge humide .

Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf. Roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm. Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur.

(Laissez reposer 20 min, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte.)

Dans un grand récipient, faites bouillir environ 1 l d'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir. Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.

Parsemez-les de gros sel. Mettez à cuire à four 250°C pendant 8 min seulement.

Guten appetit

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