Choux à la crème

Étape 1 : la pâte à choux

Pour une bonne pâte à choux, il vous faut :

- 92 g d'eau
- 92 g de lait
- 3,6 g de sucre
- 3,6 g de sel
- 72 g de beurre

- 106 g de farine
- 84 g d’œufs (environ 2 œufs)

Mélanger et faites chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. 
A ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine en 1 fois et remuer de manière énergique.
Remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte (bien remuer pour ne pas que ça crame, on a dit dessécher pas cramer ^^)

Puis hors du feu, ajouter les œufs en plusieurs fois.

Le petit plus astucieux : Pour ne pas que vos choux retombent, éteignez le four en fin de cuisson, ouvrez la porte et laisser les choux au moins 5 min dans le four refroidir d'eux-même.

La crème pâtissière

- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
fouetter le mélange dans un saladier et ajouter 

- 50 g de farine
- 1/2 verre de lait
Bien mélanger pour pas qu'il y ait de grumeaux.

Faire chauffer 1/2 litre de lait pendant 4 minutes environ, avec une demi (ou une entière selon les goûts) gousse de vanille.

Ajouter le mélange du saladier et fouetter jusqu'à ébulition.
C'est prêt ! Faire refroidir avec un papier contact sur la crème pour pas qu'une croûte se forme.

Vous n'avez plus qu'à remplir vos choux à la poche à douille.

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