Filet de perche du Nil accompagné de riz, sauce au beurre blanc et croquettes de légumes

Pour le beurre blanc, incorporer froid dans un beurre pommade des échalottes revenues dans un demi verre de vin blanc et faire réduire.

Pour le riz, choisir un riz goûteux comme un riz de camargue ou basmati à défaut.

Pour la perche, la faire cuire environ 3 à 5 minutes (suivant épaisseur du poisson) par face dans du beurre tout simplement !

Le petit plus : les croquettes de légumes !
Faire cuire comme pour une soupe les légumes en cocotte (20 min env)
Réduire les légumes en purée, en faire des boules que vous plongez dans la farine puis en friteuse 2 à 3 min. Salez dès la sortie des boulettes de l'huile sur papier absorbant.

Simple, facile et plutôt rapide à réaliser.

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